دانلود مقاله کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی
ملا نصیری | جمعه, ۳۱ مرداد ۱۳۹۹، ۱۰:۱۸ ب.ظ |
۰ نظر
تعداد صفحات : 91 صفحه - قالب بندی : word مقدمه: شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت ...
